大家好，关于南京镇江肴肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于镇江肴肉厂家的知识，希望对各位有所帮助！
镇江肴肉最正宗的不加硝的做法
调料：白矾3克料酒50克姜13克八角10克大葱25克粗盐1350克花椒10克各适量
3.将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；
4.每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；
5.将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；
6.在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400克、白矾1.5克，用旺火烧沸，撇去浮沫；
7.将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；
8.将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；
9.用小火煮约1.5小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；
10.取直径40厘米、高4厘米的平盆5只，每只盆内平放猪蹄2只（皮朝下），5只盆叠压在一起，上面盖空盆1只，静放20分钟；
11.将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中；
12.将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾1.5克，添清水约250克烧沸，再撇去浮油；
13.然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻（天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。
14.煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。
15.上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋，味道更好。
镇江肴肉哪家正宗
应该是镇江的百年老字号酒楼，宴春酒楼，我记得在很小的时候，宴春只有一家店，就在大西路上，是一幢古色古香的老式建筑，他家的镇江早茶（包子，面条，馄饨，点心）都很赞，是老镇江人的心头好，搭配这些早点，少不了肴肉，他家现在还有肴肉工厂，专门做成品真空包装肴肉，品质，口味，口碑都是镇江的顶配！
镇江哪里肴肉卖的最好
宴春酒楼的肴肉卖的最好。肴肉看着简单，要想做好不容易。宴春的肴肉从原料选择，制作工艺都有自己一套标准。其它店的肴肉和宴春比较，只要吃一口就知道好坏了。
关于南京镇江肴肉，镇江肴肉厂家的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。